Летом и осенью россияне готовят еду на зиму — и спрашивают у Яндекса, как что-нибудь засолить или замариновать, засушить или заморозить. С августа по середину октября этого года Поиск ответил на 35 миллионов кулинарных запросов со словами «на зиму». Например, [кабачки в томатном соке на зиму обалденный рецепт], [салат на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров самый вкусный], [варенье из крыжовника с апельсином на зиму через мясорубку].
Мы решили изучить такие запросы и подвести итоги этого сезона заготовок: узнать, что консервируют россияне и чем в этом смысле отличаются друг от друга разные регионы России.
Популярные продукты для заготовок
Двадцать самых популярных продуктов из запросов со словами «на зиму». Размер круга пропорционален числу запросов про продукт.
По данным поиска Яндекса, 2019
Популярные продукты для заготовок
Двадцать самых популярных продуктов из запросов со словами «на зиму». Размер круга пропорционален числу запросов про продукт.
![](https://yastatic.net/s3/milab/2019/winteriscoming/i/Zagotovki_top_mob.jpg)
По данным поиска Яндекса, 2019
В топ продуктов для заготовки мы не брали лук и чеснок, потому что они, как правило, упоминаются в запросах как дополнительные ингредиенты. Морковь тоже часто встречается в запросах как добавка, но также и сама бывает основным ингредиентом, поэтому её в топы брали. Продукты вроде риса, фасоли, перловки или сгущёнки, которые используют в приготовлении еды на зиму, но не с целью их консервации, не учитывали.
Разнообразными заготовками в России занимаются почти полгода. Раньше всего, ещё в начале лета, начинают запасать на зиму ягоды: сперва клубнику, потом вишню, смородину и малину. Через пару недель наступает очередь огурца. Самая активная пора консервирования — конец лета и начало осени. Позже всего принимаются за капусту: пик интереса к её заготовке приходится на ноябрь.
В этом году интерес к заготовкам был примерно на 7% ниже, чем в прошлом. Видимо, из-за холодного лета в центральной части России этот год был не таким урожайным. В 2017 году, тоже холодном, про консервирование спрашивали ещё меньше.
Судя по запросам, слив в этом сезоне заготовили меньше, чем год назад: доля запросов про сливовое варенье и другие способы обработки этих плодов от всех запросов к Яндексу была почти на треть ниже, чем осенью 2018-го. То же — с малиной и опятами. Более чем на 15% снизилась доля огурцов, баклажанов, смородины и клубники. Зато россияне чаще спрашивали про заготовку груздей (+32%) и цветной капусты (+28%). На четверть выросла доля крыжовника и почему-то апельсинов.
Пояс активной заготовки продуктов на зиму тянется от западных регионов до Забайкалья. Лидеры — чернозёмные Тамбовская и Липецкая области, а также Мордовия. Меньше всего консервированием интересуются на севере и на Кавказе, а также в столицах: в Москве и Петербурге доля запросов про заготовки в два раза ниже среднего по России.
Самый популярный продукт для заготовок
![](https://yastatic.net/s3/milab/2019/winteriscoming/i/Holywar.png)
По данным поиска Яндекса, 2019
Самые популярные заготовки во всей стране — разнообразно обработанные огурцы и помидоры, причём в большинстве регионов по числу запросов побеждает помидор. Чем восточнее, тем сильнее позиции огурца: за Енисеем помидор берёт верх только в Хабаровском и Приморском краях — но и там преимущество у него минимальное. В европейской части страны огурец победил только в Крыму.
В списке фруктов и ягод лидируют яблоки, сливы и смородина — у всех них тоже есть регионы, где они особенно любимы. Яблочные места — большая часть северо-запада страны, Поволжье и Урал. Про заготовки из слив чаще всего спрашивают в Ленинградской области и соседних регионах. Самые смородиновые края — Архангельская область, Карелия и Республика Коми. Заготовкой грибов особенно часто интересуются в Сибири.
Интерес к заготовке популярных продуктов
Интенсивность закраски региона соответствует местной доле запросов про продукт от всех запросов со словами «на зиму» и рассчитана относительно максимального значения в каждой категории продуктов.
По данным поиска Яндекса, 2019
Интерес к заготовке популярных продуктов
Интенсивность закраски региона соответствует местной доле запросов про продукт от всех запросов со словами «на зиму» и рассчитана относительно максимального значения в каждой категории продуктов.
По данным поиска Яндекса, 2019
Есть продукты, которые в некоторых регионах идут на заготовки гораздо чаще, чем в других местах, — хоть и не в таких огромных количествах, как помидоры или огурцы. Например, солёный или маринованный папоротник — характерное блюдо для Владивостока и Хабаровска: рецептами его заготовки там интересуются в одиннадцать раз чаще, чем в среднем по большим российским городам. В Ижевске в пять раз чаще среднего спрашивают про варенье из тёрна, в Магнитогорске как нигде много консервируют грузди, в Петербурге — бруснику, в Махачкале — ежемалину.
Что заготавливают на зиму в городах России
Для каждого города показан самый популярный продукт, про заготовку которого здесь спрашивают как минимум в три раза чаще, чем в среднем.
По данным поиска Яндекса, 2019